Timballo di polenta funghi e formaggio
Ingredienti per 4 persone:
350 g funghi champignons, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 250 g farina da polenta, 60 g parmigiano grattugiato, 8 fettine sottili di Emmental o fontina, timo, olio, sale, pepe.
Preparazione:
affettate sottilmente lo scalogno o l’aglio, soffriggeteli con l’olio e quando sono dorati unite i funghi e trifolateli con il timo. Salate e pepate quando l’acqua è evaporata. Preparate la polenta, bene anche quella precotta, e quando è pronta amalgamatevi il parmigiano. Foderate con carta apposita uno stampo rettangolare, fate uno stato di polenta, uno di funghi e quattro fettine di formaggio, ripetete, l’ultimo strato deve essere di sola polenta. Ponetelo in forno a 180° per una decina di minuti, lasciate riposare altri dieci minuti prima di sformare e servire.
VARIANTE:
può essere servito anche freddo, in questo caso non lo metterete in forno, ma in frigorifero e lo servirete con una salsina ottenuta emulsionando un po’ d’olio d’oliva con uno spruzzo di aceto balsamico.
