Stufato alle prugne
Ingredienti per 4 persone:
1 kg cappello del prete, 100 g lardo in una fetta, ½ l vino rosso secco, 250 g prugne secche denocciolate, 1 cipolla, 3 costole sedano, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate il lardo a bastoncini, mettetelo in freezer per una mezz’ora, quando è duro tagliate qualche bastoncino a pezzetti e farcite le prugne, usate gli altri per steccare la carne praticando qualche foro con un coltellino tagliente. Legate la carne per tenerla in forma e rosolatela in 5 cucchiai di olio usando un tegame dal fondo pesante. Quando ha preso uniformemente colore unite cipolla, sedano, carota, aglio tritati grossolanamente e le prugne intere, quando gli odori sono appassiti versate il vino, fatelo evaporare a fiamma viva, regolate di sale e pepe, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un paio d’ore. Se dovesse asciugare, aggiungete qualche mestolo di acqua bollente. A cottura ultimata togliete a carne e le prugne, servite bollente accompagnando con il fondo di cottura frullato.
