Coscio d’agnello in crosta alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
1 cosciotto d’agnello di un paio di kg circa, 4 cucchiai di erbe miste (rosmarino, timo, salvia), 3 albumi, 2 kg sale grosso, 3 spicchi d’aglio, pepe.
Preparazione:
praticare delle incisioni qua e là nel cosciotto inserendo delle fettine d’aglio. Pepare abbondantemente la superficie. In una ciotola amalgamare il sale con gli albumi fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto con il quale avvolgere completamente il cosciotto. Posarlo sulla placca del forno foderata con carta apposita, cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per un’ora e mezzo abbondante. Portare in tavola il cosciotto con la sua crosta, romperla con un coltello e servire la carne a fette. Il contorno ideale sono le patate al forno.
