Cinghiale alla maremmana
Ingredienti per 4 persone:
1, 200 kg di polpa di coscia di cinghiale senz’osso, 1/4 di litro di aceto e altrettanto di vino rosso, 1/4 di litro di buon vino rosso robusto, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1/2 peperoncino piccante, 1 spicchio d’aglio, 250 g di pomodori pelati o passata, 1/2 cucchiaino di finocchio selvatico, 1 tazza di brodo anche di dado, sale, olio.
Preparazione:
ponete la carne in una terrina che la contenga di misura e copritela con l’aceto e il vino mescolati, aggiungendo acqua se non dovesse essere coperta. Lasciate marinare almeno una notte. Scolatela dalla marinata, asciugatela bene e tagliatela a cubetti. Ungete l’olio un tegame dal fondo spesso, scaldatelo e fatevi saltare la cerne finché non c’è più liquido ed è ben rosolata. Unite tutte le verdure tritate, il peperoncino e l’aglio, lasciate insaporire, salate e unite il vino rosso robusto. Quando è evaporato unite il brodo, i pomodori e il finocchio selvatico. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco moderato finché i bocconcini di carne sono teneri e il sugo denso. Servite bollente, accompagnato da tagliolini, o riso o purea di patate.
