Cinghiale alla mitteleuropea
Ingredienti per 4 persone:
2 kg polpa di cinghiale tagliata a pezzi di circa 4 cm, 2 cipolle, 1 carota, 3 spicchi d’aglio, 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaino pepe in grani, 1 mazzetto di odori, la buccia di ½ arancia, 2 cucchiai farina bianca, ½ bicchiere sciroppo di ribes, 1 bottiglia vino rosso, 500 g mirtilli anche surgelati, 1 cucchiaino peperoncino in polvere, olio, sale.
Preparazione:
pulite e affettate cipolle, carota, gli spicchi d’aglio. In un grosso contenitore mettete la carne, unite le verdure, le erbe aromatiche, la scorza d’arancia, il pepe e i chiodi di garofano, versate il vino allungato con l’acqua necessaria per coprire la carne, chiudete ermeticamente il contenitore e lasciate marinare in frigorifero per 48 ore. Scolate la carne e rosolatela a fuoco vivo in 6 cucchiai di olio. Quando ha preso un bel colore spolveratela con la farina, versatevi a filo il vino della marinata filtrato, quando riprende il bollore coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per un paio di ore. Unite lo sciroppo di ribes e i mirtilli, il peperoncino, regolate di sale, cuocete per un quarto d’ora. Servite con polenta o purea di patate, gnocchi, canederli, pappardelle.
