Cinghiale in umido
Ingredienti per 6 persone:
1 cosciotto di cinghiale, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 5 foglie di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, mezzo cucchiaino di maggiorana, 2 bicchierini vino rosso, 3 cucchiai conserva di pomodoro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tritate grossolanamente cipolla, aglio, carote e sedano, poneteli in una casseruola con il vino, la foglia d’alloro spezzettata, salvia e maggiorana, pepe. Bollite per un minuto e versate sul cosciotto. Marinate per ventiquattro ore, rivoltando spesso la carne. al momento di cucinare scolate il cosciotto, asciugatelo, legatelo per mantenerlo in forma, rosolatelo a fuoco basso in una casseruola dal fondo pesante, possibilmente ovale, con 5 cucchiai d’olio. quando ha un bel colore uniforme bagnatelo con un po’ della marinata filtrata cui avrete aggiunto un bicchiere di vino rosso. Quando avete finito la marinata, e tutto è evaporato, diluite la conserva con un po’ d’acqua bollente, versatela sul cinghiale, salate e pepate e portate lentamente a cottura. Servite bollente.
È eccellente con la polenta o con purea di patate.
