Sella di cinghiale marinata
Ingredienti per 4 persone:
1 sella di cinghiale senza cotenna, 1 litro vino rosso corposo, 10 bacche di ginepro, abbondante pepe in grani, 1 cucchiaio di timo, 2 foglie alloro, olio, sale, pepe, 1 pezzo di lardo o pancetta grassa.
Preparazione:
marinate per 24 ore la sella nel vino rosso cui avrete aggiunto ginepro, pepe, timo e alloro. Al momento di cucinarlo sgocciolatelo, asciugatelo, infilatelo allo spiedo e cuocetelo in forno, o alla brace, ungendolo di tanto in tanto con il suo sugo e la marinata che preleverete con il solito pezzo di lardo, o pancetta, infilato su un forchettone.
