Funghi
FUNGHI COMMESTIBILI
PORCINO. E’ il più ricercato in Italia. Ha cappello tondo, bruno anche molto scuro, la cui parte inferiore presenta 
tubicini, gambo robusto, panciuto, reticolato di colore bianco o bruniccio. Ottimo alla griglia, nei risotti, sott’olio, trifolato o crudo.
OVOLO. Cappello carnoso e arancione, lamelle gialle e fitte; gambo pieno, giallo con anello a “gonnella”, polpa bianca. Preferibile al forno con patate o crudo in insalata.
FINFERLO O GALLINACCIO. Cappello con bordi frastagliati, forma a “trombetta”, colore giallo-dorato o giallo-aranciato, polpa bianca profumo accentuato. Molto nutriente, va bene per risotti, sughi, con salse grasse.
BUBBOLA MAGGIORE O MAZZA DA TAMBURO. Cappello ad “ombrello“ squamoso, di colore bianco-sporco con lamelle nella parte inferiore, gambo alto, legnoso con anello. Può raggiungere anche il mezzo metro di altezza.
LAPACENDRO O SANGUINELLO. Così chiamato perché contiene un lattice arancione o rosso-aranciato. Ha il cappello rosso-arancio, piatto con bordi rivolti all’ingiù; gambo cilindrico, tozzo. La polpa bianca ha macchie arancioni o viola. E’ un buon abbinamento con verdure e peperoncino, “perde” se unito alla panna.
CHIODINO. Deve il suo nome alla sua forma molto simile ad un chiodo. Ha cappello piatto o appena bombato con piccole squame centrali. Il gambo è sottile con anello più o meno evidente. Da bollire a lungo prima di cucinarlo: se è poco cotto è amaro.
FUNGHI VELENOSI
AGARICO TIGRATO. Velenoso non mortale. Avvelenamento gastrointestinale. Ha cappello grigio chiaro o plumbeo, presenta squame evidenti negli esemplari adulti. Il gambo e le lamelle sono biancastri.
TIGNOSA VERDOGNOLA (Amanita phalloides). Velenoso mortale. Il cappello è bianco, verdastro o giallo-sporco; gambo e lamelle sono bianchi è un fungo molto pericoloso: solo 20 gr. costituiscono una dose mortale.
AMANITA VIROSA. Velenoso mortale. E’ completamente bianco, alto e slanciato.
PORCINO MALEFICO. Velenoso non mortale. Avvelenamento gastrointestinale. Ha il cappello fulvo-chiaro con sfumature olivastre e può superare i 30 cm. di diametro. I pori sono rosso-sanguigni, tuboli gialli. Il gambo è tozzo, giallo-rossastro, reticolato di rosso. La carne, biancastra, se tagliata diventa azzurrognola.
OVOLACCIO O MUSCARIO. Velenoso non mortale. Avvelenamento atropinico. Il cappello è rosso coperto di verruche bianche, il gambo e l’anello sono bianchi.
TIGNOSA BRUNA. Velenoso non mortale. Avvelenamento atropinico, caratterizzato da disturbi gastrointestinali e da turbe di origine nervosa. Simile nell’aspetto all’ovolaccio, ha cappello color terra d’ombra con puntini bianchi. Lamelle, gambo e anello sono bianchi.
Come cucinare i funghi per gustarli
Funghi trifolati e loro utilizzo
