Funghi sott’olio
Mettete a bollire 2/3 d’acqua e 1/3 d’aceto bianco con qualche bacca di ginepro, pepe nero in grani, 1 chiodo di garofano, tanto aglio, sale abbondante, una foglia d’alloro. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi perfettamente puliti, interi se sono piccoli, tagliati a pezzettoni se sono grossi. Da quando riprende il bollore cuocete per 18 minuti. Scolateli con cura, lasciateli asciugare perfettamente tra due strofinacci, ci vuole qualche ora, riponeteli in vasi di vetro a chiusura ermetica sterilizzati, aggiungendo man mano olio extra vergine d’oliva, stando attenti che non si formino bolle d’aria. Copriteli perfettamente, chiudete i vasi e riponeteli in luogo fresco e buio.
