Pomodoro in tutte le salse
ISTRUZIONI PER L’USO:
per ogni conserva a base di pomodoro, se non è espressamente indicato, si usano pomodori sodi e sani, rossi ma non eccessivamente maturi. Uno dei requisiti per la conservazione, infatti, è il grado di acidità, se fossero eccessivamente dolci si consiglia di addizionare con succo di limone.
Per sbucciare rapidamente i pomodori:
metterli per una mezz’ora nel congelatore, poi sbollentarli pochi secondi, scolarli e pelarli.
Eventuali odori, come prezzemolo e basilico, sedano, se non sono cotti con il pomodoro, vanno sbollentati in aceto prima d’inserirli nei vasi, o si usano secchi.
I vasi vanno riempiti fino all’imboccatura del collo.
COME STERILIZZARE:
una volta riempiti i vasi fino ad 1 cm dal bordo, o dove inizia a stringersi il collo, avvitate i tappi completamente, poi svitateli di un quarto di giro. Avvolgete ogni vaso in un panno, perché non si rompano urtandosi, sistemateli in una grande pentola sul cui fondo avrete posto una griglia perché restino sollevati. Riempite la pentola di acqua bollente fino a ricoprire i coperchi di un paio di centimetri, portate a bollore e sterilizzate a fuoco medio il tempo necessario. Controllate che il livello dell’acqua non scenda, eventualmente rimboccate con acqua altrettanto bollente. Togliete i vasi dall’acqua sistemandoli su una griglia, riavvitate completamente i coperchi e aspettate che si freddino completamente prima di riporli in dispensa.
TEMPI MEDI PER LA STERILIZZAZIONE
Il tempo va calcolato da quando l’acqua comincia a bollire:
per vasi o bottiglia da 500 g o 1/2 litro 25 minuti
per vasi e bottiglie da 1 kg o 1 litro 30 minuti
Pomodori sott’olio e sott’aceto
