Scamorza imbottita
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di scamorza affumicata alte circa 1.5 cm, 100 g speck, 1 rametto rosmarino, 1 scalogno, olio, pepe.
Preparazione:
mettere le fette di scamorza in freezer per una decina di minuti. Tritare grossolanamente lo scalogno e farlo appassire in un tegamino appena unto d’olio, quando è trasparente aggiungere lo speck tritato grossolanamente con gli aghi di rosmarino, saltarlo a fuoco vivace per 1 minuto. Scaldare la bistecchiera a fuoco medio, grigliare la scamorza due minuti per lato, su 4 fette suddividere la farcia di speck, coprire con le altre fette premendo leggermente, grigliare il “panino” 1 minuto per lato, pepare la superficie e servire.
VARIANTE: invece dello speck potete usare salmone affumicato, in questo caso non va saltato in padella con lo scalogno e invece del rosmarino usate erba cipollina,
