Lasagne e uvetta in giallo
Ingredienti per 4 persone
400 g lasagne fresche all’uovo, 400 g zucchine, 12 fiori di zucca, 30 g uvetta, 2 bustine zafferano,1 bicchiere vino bianco secco, qualche cucchiaio di panna, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 50 g parmigiano, 30 g burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida, pulire e tritare la cipolla e l’aglio, pulire le zucchine e affettarle, rosolarle nel burro e in tre cucchiai di olio con la cipolla e l’aglio. Quando stanno prendendo colore unire il vino, lasciarlo parzialmente evaporare, coprire e cuocere a fuoco basso dieci minuti. Aggiungere l’uvetta strizzata e lo zafferano sciolto in tre cucchiai di acqua calda, i fiori lavati e fatti a strisce, la panna, il prezzemolo, regolare di sale e pepe, mescolare accuratamente, spegnere il fuoco, tenere al caldo. Lessare le lasagne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nel sugo preparato aggiungendo due mestoli dell’acqua di cottura, padellare a fuoco vivace, spolverare con il parmigiano e servire.
