Riso al curry con spiedini di verdure
Ingredienti per 4 persone:
300 g riso (o riso integrale), 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 banana matura, 2 cucchiai curry, brodo vegetale, 20 pomodorini ciliegina, 2 zucchine, basilico, sale, pepe, olio d’oliva,
Preparazione:
in una larga casseruola fate imbiondire in 4 cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio, unite il riso, tostatelo, unite metà banana schiacciata cui avrete amalgamato il curry, mescolate bene, unite il brodo bollente (la quantità deve essere due volte il volume del riso se è normale, tre se è integrale), portatelo a cottura aggiungendo eventualmente qualche mestolo di acqua bollente se dovesse asciugare. Lavate i pomodorini, pulite le zucchine e affettatele per il lungo usando il pelapatate. Su lunghi spiedini alternate un pomodorino, una fetta di zucchina arrotolata e una foglia di basilico. Fateli saltare in una padella con poco olio, salate e pepate. Tagliate la mezza banana rimasta a fettine, fatele saltare nell’olio, servite il riso, che avrete aggiustato di sale e pepe, guarnito con gli spiedini e le rondelle di banane.
