Arcobaleno

Ingredienti per 4 persone:
1 kg patate farinose, 500 g cipolle, 200 g pancetta affumicata, 4 uova, 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone verde, 1 spicchio d’aglio, 8 olive nere denocciolate, basilico per guarnire, olio, sale, pepe.

Preparazione:
lavare le patate e lessarle, passarle, quando sono tiepide unire un uovo, regolare di sale e pepe, amalgamare perfettamente. Ungere un foglio di carte da forno e foderare uno stampo da crostata, stendere l purea di patate facendola risalire un po’ verso i bordi, mettete in frigorifero. Tagliare a rondelle sottili le cipolle e soffriggerle con l’aglio a fettine in due cucchiai di olio finché diventano trasparenti, unire la pancetta affumicata tritata grossolanamente, regolare di sale e pepe, lasciare intiepidire. Lavare i peperoni e tagliarli a listarelle sottilissime, tipo tagliolini, mescolando i due colori. Sbattere le 3 uova rimaste, salare, pepare, unire le olive tagliate a rondelle e versare il tutto sulle cipolle, mescolare e versare sulla base di patate, decorare con le striscione di peperone, cuocere in forno preriscaldato a 180° per una mezz’ora, o finché il fondo è asciutto e i peperoni morbidi e un po’ coloriti.