Insalata di fagiolini alla ricca
Ingredienti per 4 persone:
600 g fagiolini, 500 g patate, 200 g pancetta tagliata a dadini, 50 g parmigiano a scaglie, 1 grossa cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino origano, olio, sale, pepe.
Preparazione:
cuocere i fagiolini, tagliarli a losanghe di 2 cm. e porli in una ciotola larga e bassa. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini, pulire e tagliare a rondelle sottilissime la cipolla. In un largo tegame, con 4 cucchiai di olio saltare le cipolle, quando sono trasparenti e incominciano a prendere colore toglierle con il mestolo forato e porle sopra i fagioli, nell’olio rosolare a fuoco vivace i dadini di patate. Quando sono cotti e dorati toglierli con il mestolo forato e spargerli sopra le altre verdure. In un tegamino antiaderente con il fondo appena unto d’olio rosolare la pancetta, quando è croccante versare tutto sopra gli altri ingredienti, regolare di sale e pepe, unire l’origano, mescolare, decorare con le scaglie di parmigiano, servire.
